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魔术会变成真实,一个餐企老板的自我认识

评论员:泓泉 河北人民广播电台新闻评论员

之前的很多加盟都是一边放加盟,一边倒闭。我们放出去的加盟店,是有人去带一段时间的。把整个店面带到正轨。由前线人员进行管理和培训,后边总部的营销根据当地市场进行推广。重在维护,这是一个"新",另一个,你看我们的店面,装修风格走的时尚路线,很小清新,小文艺,小幸福。之前一个来自江苏的朋友来考察,他也是加盟的麻辣烫这个系列的店面。当时他看到我们店面的后说的那句话,我记忆犹新,他说:看到你这个店,我很激动和兴奋。

—— 张智铭

责任

评论员:我对你最大的印象就是你在年会上表演的魔术,你是魔术学了多长时间?

张智铭:那个魔术啊,那个是我有一个讲话,我想,单纯的去讲,是个多么枯燥的事情啊。我喜欢和别人互动,所以找人设计了一个这样的魔术。我把我的想法,和我想讲的内容给魔术师一说,他找了一个最简单的,最切合要讲的内容的魔术,交给了我。

评论员:那这个魔术是阐述一个什么理念?我看那个道具很精致的。

张智铭:我们的年会的主题是共赢文化。我从创立阿上阿上的时候,就没想着做家族式的管理。现在我企业里不像那些家族企业。举个简单的例子:我们的财务出纳就不是我们这些董事的亲属。企业里有的一些亲属也是按照职责去做事的。至于那个道具,我很喜欢,把大家的心汇聚在一起,成为一个大大的心。这正是我想做的事。

评论员:那这个共赢文化是指内部的员工共赢吧。

张智铭:对外部也是一样的。

评论员:那你这是要做加盟的吧,据我了解,你现在有13家直营店,你为什么一开始就走加盟的路线呢?

张智铭:说道这个就想起我做第一个品牌牛掌柜的时候。不是有这样一句话吗,做品牌有两种模式,一种养孩子,一种养猪。我之前在北京的时候,见过这样的事情。一家实体店没有,花二百万块钱做广告,卖加盟。这是对加盟商的不尊重。说严重点,就是骗人加盟。我把牛掌柜做成全国几千家小摊车,凭的就是信誉和口碑。之前我还在网上挂过广告,后来都下了。所有做牛掌柜的都是朋友一个一个的推荐,口碑宣传起来的。当然,那会我研究出来的那个模式,每个加盟商都能赚到钱,当然效果比较好了。说会阿上阿上,这次的是门店性质的,我觉得如果没有标准化、系统化就推出去放加盟,这是对加盟商的不负责任。

连锁

评论员:从产品的角度讲,你觉得现在阿上阿上具备加盟的条件了嘛?

张智铭:从12年到现在,走了三年多,从团队角度讲,运营团队,后勤保障团队,营销团队,技术团队都已经完善了。从选址上,学校、社区的、商场的、超市的、综合的,我们都走了一遍。我们都有经验,有把握了。如果说别人在加盟的时候,要做一个商超店,我们没做过,也没有经验,说出的话不真实,这是不负责任。我们都做过了,给加盟商说的时候是真实的情况。

评论员:你说过要打造美食连锁的"新奇迹",这里的"新奇迹"的"新"你指的是?

张智铭:之前的很多加盟都是一边放加盟,一边倒闭。我们放出去的加盟店,是有人去带一段时间的。把整个店面带到正轨。由前线人员进行管理和培训,后边总部的营销根据当地市场进行推广。重在维护,这是一个"新",另一个,你看我们的店面,装修风格走的时尚路线,很小清新,小文艺,小幸福。之前一个来自江苏的朋友来考察,他也是加盟的麻辣烫这个系列的店面。当时他看到我们店面的后说的那句话,我记忆犹新,他说:看到你这个店,我很激动和兴奋。

评论员:说到连锁,vi形象是整个统一。我看咱们店装修风格都不一样啊?

张智铭:说到这个,一开始,我们是想要一店一个风格的,但是这样不是很适合连锁。现在我们也有统一的vi系统,包括门头、展柜、收银、厨房的用具都是有标准的。虽然一店一个风格,但是在环境上还是有一些小的变化的。这些都是连锁的模版。

评论员:就说苏州吧,我开一个店,除了阿上阿上的元素外,还要有我自己的感觉的内容,这个可以吗?

张智铭:当然可以了。软装上是很随意很时尚的。在不同的地方,有不同的地域文化,在保证阿上阿上元素的基础上,也就是一眼看过去就知道这个店是阿上阿上的。做一个美食的集装箱车间。

年轻

评论员:我看咱们店面都是一些8090后在消费,你当初的消费人群定位就是这样的嘛?

张智铭:其实我们一开始的定位是:年轻女性。后来细化的时候,把年轻分为了两块,一个就是年龄上的。也就是你看到的8090后在消费。另外一个方面,年轻指的是心理上的年龄小,就是时刻保持的本心童心的人。或者说,我们现在店面效益比较好,是因为现在人们的心真实温暖年轻化。

评论员:那我多去吃几次哈,这么说吧,你当初定位女性的是不是想做成那种女生吸引男生到来的模式呢?

张智铭:一开始没这么想过。现在不是有一个词叫:女神吸引屌丝嘛。这倒是可以作为一个营销的点。不过一开始我是这样想的。女生嘴馋,而且一般性的吃什么也都是由女生来决定的。所以算是来自生活的小点子吧。不过,后来一些男士吃过之后,反响也很不错。看来我的定位应该改为年轻人了,哈哈。

细致

评论员:咱们有句广告语"大骨熬汤",现在很多都用这句广告语在宣传,你能说说咱们有啥不一样嘛?

张智铭:其实我们这个麻辣烫的成本是相对比较高的。这里面调味盐、麻酱、骨汤、辣酱都是独家的。每一个都是需要经过很多流程去制作审核的。

评论员:这样对于连锁会不会产生很大的阻力,据我所知,很多餐饮都是因为这样导致无法做下的?

张智铭:这些问题我们都已经解决了。而且现在在石家庄已经实行了。再细致的活,有一个完善的流程,都可以形成一种连锁模式。这正是我们先开直营店的目的。其实这里主要的是为了顾客吃到口味是一样的。只有口味口感相同,才有全国连锁的可能性。

加盟

评论员:听说之前,我们计划在新加坡开店?

张智铭:嗯,有这个事情。现在新加坡那边还在选址呢。我们做餐饮连锁。做加盟。是为了让更多的人可以挣到钱。在这个中间,可以为国家,为餐饮圈做些贡献。中国也应该有一个自己的快餐品牌。可以与肯德基,麦当劳打擂台的品牌。做标准化,做时尚化,都是为了让更多人了解阿上阿上,让顾客,让员工,让合作商,让加盟商一块共赢。

评论员:和你今天的谈话,我很高兴。我相信你所表演的魔术会变成现实的。

张智铭:嗯,就让魔术照进现实。大家一起共赢天下。

评论员:

泓泉,河北人民广播电台新闻评论员。 中央台及国内十五家电台电视台特约评论员,财经杂志《阿里商业评论》特约撰稿人

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